甗：远古先民神密的蒸锅

原创：琴岛邦博拍卖

文/魏书训

    在距今约6000~4500多年前山东海岱地区大汶口、龙山文化遗址中，考古人员陆续发掘出土了一款非常奇特的陶制炊具甗（Yan）。这款炊具下部分为三足袋形陶鼎，上部分为陶罐，中间亚腰部分为一多孔隔断，即箅子，经研究发现，这居然是原始社会先民用蒸汽蒸熟食物的蒸锅！

    上古文化传说中的普罗米修斯，为解除人类没有火种的困苦，不怕触犯天条盗取天火，为人类带来了光明智慧和烧制食品的先例，一举改变了人类茹毛饮血的历史。而原始先民发明的陶釜（锅）、陶罐、陶鼎、陶鬶等三足炊具，将火烧火烤上升为烧开水煮熟食物，从火烤到烧水，这是人类社会跨越文明的重要里程碑。

　 陶鼎最初是在陶罐下加三个固定支脚而成的煮饭用炊具。陶鼎及各类用于烧水陶器的出现，表明远古先民不但最早发现了三角稳定规律，最终推动了数学的发展，还由此引伸出一言九鼎、鼎力相助等中国所特有的鼎鬶文化。

　毫无疑问，陶甗是在陶鼎的基础上进化而来的。陶甗是将陶鼎与陶罐连结在一起，通过箅子利用蒸汽煮食物的器皿，《考工记》记载：“陶人为甗实二鬴厚半寸唇寸。”这一重大发明充分说明，在中国新石器时代原始社会中，先民已经发现了蒸汽的巨大作用，并首次使用蒸汽的原理蒸煮食物。其中还有一件物件一一箅子不可忽视，《说文解字·竹部》说：“箅：蔽也，所以蔽甑底。从竹声。”正是这件小小的箅子，实现了蒸气的利用，这不能不说是人类社会迈向现代文明的重大跨越。一直到今天，我们锅里放置的箅子，以及世界各地所使用的各种用途的蒸锅，其源头皆出于中国史前文化的陶甗。蒸汽的发现和使用意义是巨大的，他直接导致了近代蒸汽机的发现，从而推动了现代工业革命的起源和发展。

     陶甗出现于新石器中期，一般为夹砂陶、灰陶、黑陶，制作时在陶土里面掺上沙粒提高耐火性，能够满足作为炊具耐火、耐高温的材质要求，可经受火的反复炙烧而不裂不炸。但沙粒的掺加，降低了可塑性，所以陶甗往往都比较厚重。至龙山文化时期得到了快速的发展。它实际上兼具灶与锅的双重功能，三个实足发展为三个中空袋高足，不但可以多加烧柴，而且增加了受热面积和盛水量，且易于受热获得更多的蒸气。

     虽着时代的发展，陶甗的器型也随之出现变化。1964年在山东临沂兰陵曾出土十分精美的铜甗。西汉马王堆墓还曾出土了三连铜甗，该器皿下为青铜可注水长方形、底部可烧火的灶台，上面安放三个可挪动的底部有孔的青铜罐，一次烧火可同时蒸三锅食材。有的青铜甗在下部外加进水管，可以随时注水防止烧干，足见古代先民的聪明和智慧。

　起源于大汶口文化中晚期，流行于龙山文化时期的陶甗，到商周时期出现了防陶型制的青铜甗，到春秋战国时期因金属器皿及箅子的大量使用，而陶甗笨而重，又易碎，无法适应时代需要，加之灶台的出现和应用，甗逐渐淡出人们的视野，让位给釜，即金属锅，甗便以礼器的身份，仅在祭祀礼仪以及墓葬中出现，直至汉代礼制变革后才逐步退出历史舞台。至于历朝历代直到现代所制作的精美的青铜甗，也只是作为工艺品供人们欣赏而已。

　 中国历史上曾经出现的陶甗，开启了人类最早使用蒸汽、最早使用蒸锅的历史，也为以后发展起来的工业革命开辟了先河。甗这样一种看似简单、平常的炊具，却承载了上下五千年的历史，体现了中国古代独有的设计理念和烹饪方式，充分表明中国作为文明古国，古老的原始先民聪明和智慧，为人类发展做出了杰出的贡献。

魏书训：1950年生，中共党员，青岛市文物局原局长，文史专家。曾在中共青岛市委宣传部、青岛市文物局、青岛市东海路工程指挥部等任职，现为青岛市关工委宣讲团副团长、山东省博物馆学会副会长、山东省考古学会理事、山东省作家协会会员、青岛市文艺评论家协会顾问等。从1970年代开始发表文学作品，著有多篇文物保护考古论文及多部文史专著。